Техно-бар г. Москва, 1-й Кирпичный переулок, дом 2.
Пн - Пт: 9:30 - 18:30
Сб - Вс: по договоренности

Расстоечные шкафы

На этапе подготовки дрожжевого теста к выпечке сформированные изделия подлежат расстойке. Чтобы они получились пышными, с пористой структурой, заготовки отправляют в расстоечный шкаф. Внутри камеры образуется благоприятная для брожения среда. Управление процессом происходит через индивидуальную панель или от печей, к которым подсоединяются устройства. Пруфферы – те же шкафы расстоечные - применимы в различных заведениях общепита.

Что собой представляет шкаф расстоечный


Конструкция оборудования состоит из таких элементов: непосредственно шкаф, выполненный из нержавеющей стали, двери, ванночка, системы пароувлажнения и управления. Двери герметичные, могут быть одностворчатыми или двустворчатыми. Производятся из термоустойчивого стекла, что упрощает контроль за рабочим процессом. Внутри расстоечный шкаф имеет полки для установки противней с выпечкой.
Панель управления находится на передней части для удобства использования. Некоторые модели не имеют самостоятельной ПУ, они работают в комплекте с печами. Практичен шкаф расстоечный, который оснащен регулируемыми ножками. Это позволяет точно выставить оборудование на неровных поверхностях.

Особенности работы

Во время работы оборудования ТЭН, находящийся в нижней части корпуса шкафа, нагревает расположенную над ним емкость с водой. С повышением температуры образуется пар, который увлажняет воздух внутри камеры. Создаваемая среда способствует улучшенному брожению теста, увеличению его объема и плотности.
Среди основных параметров шкафы расстоечные, стоит выделить:
• Температурный режим - от 0-90°C;
• Влажность – достигает 95%;
• Время разогрева внутренней камеры.
Как правило, расстойка заготовок, помещенных в расстоечный шкаф, проводится при влажности 70-80% и температуре 35-40°C в течение часа.

Как выбрать расстоечный шкаф

Пекарское оборудование позволяет грамотно спланировать производственные процессы, повысить качество продукции и доходность предприятия. Используя шкаф расстоечный (или несколько), получится экономить пространство кухонь. Техника отличается габаритами, вместительностью, функциональностью. Камеры делятся на несколько видов:
• Мини. К этой категории относятся 4-х уровневые модели, предназначенные для выпечки весом до 200 грамм. Подходят для небольших пекарен, кафе.
• Средние, с количеством уровней от 8-10. Используются на предприятиях общепита, в пиццериях.
• Большие, на 12-16 уровней. Масса выпечки может быть до 1250 г. Применяются в составе технологических линий крупных пекарен.
При выборе обратите внимание на габариты противней и высоту между ними внутри камеры, возможность подключения к водопроводу. Выпускаются модели с функцией подсыпки муки, которая предупреждает слипание теса.
Специалисты компании ТехноБар помогут подобрать шкафы расстоечные для любого предприятия делопроизводства, объемов и типов выпечки. К услугам клиентов разработка проектов с последующим привозом и установкой техники.